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角瓜做法大全家常菜(角瓜的做法大全家常菜)
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本文目录
酱豆酱的做法
方法:
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,做法自制做法蒸熟至糊状。黄豆黄豆
2.将豆料倒在席上,酱的家常酱的家常与面粉相混拌匀 ,做法自制做法铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内 ,加食盐 、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次 。
4.等盐化完 ,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右) ,盖上盖 ,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气 ,防止细菌 ,雨水侵入 ,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品 。
发酵黄豆酱的家常做法最简单的
按以下步骤操作:
(1)黄豆浸泡膨胀无皱纹 ,用清水漂洗几遍 。
(2)放到笼屉里面蒸煮1小时左右 ,然后停火自然降温。不要蒸太烂。
(3)黄豆控干水分 ,降温降到40℃以下,接种酱油曲精 ,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子;
(4)用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉 。
(5)温度28-30度之间最好 ,12-16小时 ,料发白,将曲翻一次 ,温度低延长时间 。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来 ,再继续,否则烧曲 ,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
(6)40小时左右 ,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色) ,此时已经制曲完成 。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点) ,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲 。
(7)把制好的曲 ,晒2天的太阳 ,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏 。
(8)然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出 。
(9)捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右 ,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了 。
(10)锅内加水1000克、盐180克烧开,水温放置在50℃左右;
(11)黄豆曲装入瓶子;
(12)加入准备好的盐水 ,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好 。
(13)两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用 ,这是晒好的黄豆酱 。
(14)晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌 ,就可以食用了。也可以加一点花椒粉 、姜等调味。
大酱的做法全教程
1、主要食材:鸡蛋2个 、黄酱3大匙、小白菜适量 。
2、辅料 :黄瓜适量 、生菜适量、香菜适量。
3、调料 :色拉油适量、小葱1根 。
4、鸡蛋打散 ,加料酒;小葱切碎待用。
5、炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些) ,放葱花,倒入鸡蛋液。
6 、鸡蛋炒散后 ,加大酱,翻炒均匀即可出锅 。
关于黄豆酱的家常做法,自制黄豆酱的家常做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助 。
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